Herbstmenü zum Nachkochen

Maria Engelberger, Seminarbäuerin der Landwirtschaftskammer, verrät ein delikates 3-gängiges Menü für die Herbstzeit. Nachkochen lohnt sich auf jeden Fall! | Foto: DragonImages/panthermedia
  • Maria Engelberger, Seminarbäuerin der Landwirtschaftskammer, verrät ein delikates 3-gängiges Menü für die Herbstzeit. Nachkochen lohnt sich auf jeden Fall!
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BRAUNAU (penz). Die Seminarbäuerin der Landwirtschaftskammer, Maria Engelberger, hat sich ein 3-gängiges Menü für die Herbstzeit einfallen lassen. Als Vorspeise wird eine delikate Karottenschaumsuppe mit knackigen Brotcroutons serviert. Es folgt als Hauptgang ein saftiger Rehbraten mit Knödeln oder Nudeln und gedünstetem Rotkraut als Beilage. Für einen süßen Nachgeschmack sorgt dann ein Gläschen Vollkorngrieß-Flammeri mit erfrischendem Fruchtmus. Alle Rezepte gibt es hier – die BezirksRundschau wünscht viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Karottenschaumsuppe mit Brotcroutons

Zutaten:
300g gewaschene Karotten, 40g Butter, 1/2 Zwiebel (60g), 1/2 l Gemüsefond, 1/8 l Obers oder Quimiq, Prise Zucker, 1 KL frischgeriebener Ingwer, Priese Kardamom, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
Karotten blättrig schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen, Karotten dazugeben und mitrösten, mit Gemüsefond aufgießen, Gewürze dazugeben und weichkochen, mit Obers verfeinern. Mit einem Stabmixer schaumig mixen, eventuell noch nachwürzen und mit den Brotcroutons servieren.

Brotcroutons:
Zwei Scheiben Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in 20g Butter knusprig braten.

Rehbraten

Zutaten:
800g Rehschlögel, 150g würfelig geschnittenes Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Petersilie), 1 EL Butterschmalz, Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 1 EL Tomatenmark, 1/4 l Rotwein, 1/4 l Suppe, 1 EL Wildgewürz, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Preiselbeermarmelade, 1 gehäufter TL Maizena zum Binden.

Zubereitung:
Den ausgelösten Rehschlögel zuputzen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und im heißen Butterschmalz scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel zu schöner Farbe anrösten. Das Tomartenmark dazugeben und bei milder Hitze gleichmäßig braun rösten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch wieder hineingeben. Das Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale im Ganzen, Salz und Pfeffer dazugeben. Je nach Größe 80 - 90 Minuten weich dünsten. Nach der Garzeit das Fleisch aus der Pfanne geben. Die Sauce durch ein Siebstreichen und mit dem Maizena-Wassergemisch eindicken. Mit Preiselbeermarmelade verfeinern.

Beilage:
Knödel oder Nudeln, gedünstetes Blaukraut.

Vollkorngrieß-Flammeri mit Fruchtmus

(6-8 kleine Gläser)

Zutaten:
1/2 l Milch, 2-3 EL Honig. 100g Dinkelgrieß, 1/4 l Schlagobers, etwas Vanille und geriebene Zitro- nenschale.
Fruchtmus:
200g Himbeeren oder Brombeeren. Zubereitung:
Milch mit Honig, Vanille und etwas geriebener Zitronenschale aufkochen. Grieß einrühren und unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Grießbrei auskühlen lassen. Inzwischen die Früchte im Mixglas oder mit dem Mixstab pürieren. Schlagobers cremig schlagen und in die kalte Grießmasse unterheben. Die Grießmasse in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülten Formen oder in Gläser zu 2/3 füllen. Mit Fruchtmus auffüllen und kaltstellen.

Tipp:

Dinkelgrieß durch Mais-oder Weizengrieß austauschen.

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