Zutatenliste für 3-gängiges Menü von Seminarbäuerin Elisabeth Streicher

Topinambur-Suppe mit gebackenen Käsewürfeln für 4 Personen
Zutaten:
400g Topinambur,
100g Sellerie, 1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe, 1EL Butter,
ca. 800ml klare Suppe,
200ml Obers,
2EL Petersilie
Zubereitung:
Topinambur, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch schälen. Grob würfeln, in Butter anschwitzen. Mit Suppe und Obers ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Suppe Mit Käsewürfeln bestreuen, mit Petersilie garniert servieren.
Käsewürfel:
200g würziger Käse, 2 EL Mehl, 1 Ei, 3-4 EL Semmelbrösel, Öl zum Frittieren
Käse in 1,5 cm große Würfel schneiden. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen. In Bröseln wenden und in Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Jägerschnitzel in Champignon-Obers - Soße für 4 Personen
Zutaten:
4 dicke Schweinsschnitzel (à 175–200 g) 
4EL  Öl 
    Salz 
    Pfeffer 
300g  (Lauch) 
500g  Champignons 
50g  geräucherter durchwachsener Speck 
    gut 1EL Mehl (ca. 20g) 
350ml  klare Suppe
250g  Obers
1TL  getrockneter Majoran  und
    frischer Majoran
Zubereitung:
2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel unter Wenden in Portionen darin anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und flach nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Speck würfeln, 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck herausnehmen. Champignons unter Wenden im heißen Speckfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl über die Champignons streuen und kurz anschwitzen. Suppe und Obers dazugeben und unter Rühren aufkochen. Lauch, Speck und getrockneten Majoran zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Zwischendurch umrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel gießen.
Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: ) ca. 1/2 Stunde schmoren. Mit frischem Majoran garnieren.
Als Beilage passen Erdäpfel, Nudeln oder Semmelknödel gut .

Most – Grießflammerie mit Zwetschkenröster für 20 Portionen
Zutaten:
250g Milch
250g Most
80g Weizengrieß
70g Kristallzucker
je 1Stk. Orange und Zitrone
4Stk. Gelatine
400g Obers 36%
Zwetschkenröster:
600g Zwetschken (entsteint)
300g Zucker
2 Gewürznelken
Zimtrinde
Zitronensaft
Zubereitung:
Most, Milch, Zucker und abgeriebene Zitronen- und Orangenschale aufkochen - Grieß einlaufen lassen und kurz ziehen lassen (ca. 3 min.) eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter die noch heiße Masse rühren - das Ganze abkühlen lassen. Kurz vor dem stocken das geschlagene Obers unterrühren. In die vorbereiteten Formen füllen und für mindesten 3 Stunden kalt stellen. Für den Zwetschkenröster die Zwetschken zunächst waschen und entsteinen. Anschließend mit Zucker, Gewürznelken, Zimtrinde, Zitronensaft und etwas Wasser langsam köcheln lassen, bis sich die Zwetschkenhaut leicht nach außen ringelt.