Hartberg-Fürstenfeld - Freizeit

Regionale Haubenküche wird von dynamischen, kreativen Kochkünstlern repräsentiert. Neun Hauben im Gourmetführer Gault Millau 2011 zeugen von kulinarischen Spitzenleistungen in der Region. Hinter diesen Auszeichnungen stehen sieben Küchenchefs, die für ihre kreativen Kochkünste auf regionale Produkte setzen. „Für eine lockere, junge Gastronomie ist das Außergewöhnliche, die Qualität der Produkte wichtig“, so Richard Rauch vom Steirawirt in Trautmannsdorf, der mit 16 Punkten die zweite Haube...

Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Wildentenbrust 200 g Eierschwammerl 150 g Isabellatrauben 200 ml Entenjus od. Kalbsfond 50 ml Traubensaft Wildgewürz, 3 EL Entenfett 4 Scheiben Brioche, Staubzucker, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer Rezept von: Raimund Pammer Schlosswirt, Kornberg Die Haut der Wildentenbrüste kreuzweise einschneiden, mit Wildgewürz und Salz würzen. Im Entenfett auf der Hautseite anbraten und bei 160 Grad im Rohr 10 Minuten fertig braten. Eierschwammerl in Butter anbraten, salzen,...

Zutaten für 1 Portion 2 Schnitten vom Hirschrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 dag Polentamais 1,5 dag Butter, 1/16 l Milch 1/16 l Wildfond, 1,5 dag Maizena, 1 TL Crème fraîche Wacholder, Broccoli, Karotten Rezept von: Renate Ladenhaufen „Junkerwirtin“ Kulmberghof, Gossendorf Aus dem Hirschrücken 2 cm dicke Schnitten schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen, beidseitig anbraten und warmstellen. Polentamais mit Salz und Butter in der Milch (mit Wasser gemischt) aufkochen, zu Talern formen...

Das Warten hat ein Ende: Die Weinbauern öffneten ihre Kellertüren, um den Junker zu präsentieren. Für den Herbstgenuss im Glas stehen traditionellerweise seit Mittwoch vor Martini die Kellertüren wieder offen. Der Steirische Junker, ein Qualitätsjungwein mit Kultstatus, ist wieder in aller Munde. Junkerpräsentationen sind für Weinliebhaber ein Fixpunkt im kulinarischen Jahresablauf. So strömten zahlreiche Junkerfans in die Rosenhalle nach St. Stefan im Rosental, wo 16 Winzer der Region ihren...

Die Köche der über 40 Jugend- und Familiengästehäuser in Österreich und Süddeutschland konnten zum zweiten Mal bei Kochwettbewerben zeigen, was sie können. Im Finale in Graz setzte sich in Sachen Kreativität und Geschmack mit einem Halloween-Menü Michael Dressler vom Jugend- und Familiengästehaus Tie-schen durch. Die Bewertung oblag einer 10-köpfigen Jury, der natürlich als wichtigste Zielgruppe auch Kinder angehörten. „Ich werde in Zukunft mit noch mehr Freude für unsere Gäste kochen“, so der...

Weiße Prädikatsweine mit Honig-Botrytis-Note, gespritete Südweine, reifer Luxuschampagner und klassische Rotweine, in Barriquefässern ausgebaut, sind eine gute Ergänzung zu Schokolade“, so Weinakademiker Gerhard Ebner von den Tourismusschulen Bad Gleichenberg. Er empfiehlt eine Beerenauslese vom Weinbau Karl Hafner in Straden. Dieser Prädikatswein mit Honigaromatik und exotischen Noten in der Nase sowie Karamelgeschmack am Gaumen hat 129 g Restzucker und 8,5 Volumsprozent Alkohol. Ab-Hof-Preis:...

Zutaten für ca. 80 Stück 60 g Zucker, 150 g Sahne 250 g Milchschokolade 25 g Kaluha (Kaffeelikör) 50 g löslicher Kaffee 40 g Butter 500 g temperierte dunkle Kuvertüre Rezept von: Peter Schmuck Küchenmeister LBS Bad Gleichenberg Für die Pralinenfülle den Zucker trocken karamellisieren. Die Sahne zufügen und zum Kochen bringen, den Zucker auflösen lassen. Die gehackte Milchkuvertüre untermischen, auf ca. 50 Grad Celsius abkühlen lassen und dann die Butter zugeben. Das Ganze in einer Rührmaschine...

Zu den herbstlichen Nachspeisen – moderat in der Süße – serviert Küchenchef Stefan Wippel gerne eine Burgunder Auslese vom Winzer Martin Wippel in Hofberg bei Riegersburg, als idealen Begleiter. Mit einnehmendem süßen Duft, leichtem Geschmack nach Honig und gerösteten Mandeln ist diese Burgunder Auslese perfekt in Balance gehalten. Am Gaumen vollmundig, elegant und komplex, hinterlässt der Landessiegerwein ein lang anhaltendes Geschmackserlebnis. Der Prädikatswein mit 9 Volumsprozent Alkohol...

Zutaten für 8 Personen 200 g Mehl glatt, 1 EL Öl, 1/8 l Wasser lauwarm, Salz, Mehl, Butter, Öl, 1 Ei, 1,5 kg Äpfel, 80 g Butter, 170 g Kristallzucker, je 75 g Nuss- u. Semmelbrösel, 2 EL Rum, 1 KL Zimt, 1 EL Maizena, 70 g Rosinen, Zitronensaft. Rezept von: Stefan Wippel, Hofbergstubn, Riegersburg, Landhotel Wippel, Gniebing Mehl häufen, einen Krater bilden. Salz, Öl (ev. 1 Ei) und Wasser beigeben, zu einem glatten Teig verkneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen. Äpfel in ca. 3 mm...

Früchte bilden die Basis für herbstliche Desserts. Apfelträume sind somit mehr als nur Schäume. Ob Braeburn, Idared, Jonagold, Elster, Golden-Delicious oder Gala – der Apfel ist aus den Küchen der Region nicht wegzudenken. Es ist auch das erklärte Lieblingsobst von Haubenkoch Stefan Wippel, Inhaber der Hofbergstubn in Riegersburg und dem Landhotel Wippel in Gniebing. „Jeder Biss in die knackige Frucht wirkt auch paradiesisch auf die Gesundheit“, so Wippel. Für die Qualität des Apfels sei nicht...

Zutaten für 4-6 Personen 1 Gansl (4.000-4.200 g) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Äpfel, 2 TL frisches Liebstöckl, Beifuß getrocknet (ist das „ideale Gansl-Kräutl“) 2 TL Majoran, 1 TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle Rezept von Hans-Peter Fink Gasthof Haberl, Walkersdorf www.finks-haberl.at Gans mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch zerdrücken, Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Liebstöckl vermischen. Gans salzen, mit der...

Zum Weidegansl – traditionelles Gericht zu Martini – empfiehlt Roman Janisch, Sommelier und Leiter der Gesamtsteirischen Vinothek in St. Anna am Aigen, einen Rösler 2008 vom Weingut Alois Pfeifer in St. Anna am Aigen. Diese Rebsorte findet man aufgrund seiner tiefdunklen rubinroten Färbung mit intensiven violetten Reflexen hauptsächlich in Cuvées. Der Rotwein mit dezenter Holundernote duftet nach Brombeere, Cassis, und etwas Schokolade. Am Gaumen ist der Rösler sehr weich und rund. Mit 12,5...

Martini steht vor der Tür: Beim traditionellen Gansl sollte man ganz bewusst auf die Herkunft achten. Es ist schön, wenn aus den eigenen Produkten etwas Tolles gemacht wird“, so Regina Neuhold-Krainer aus Altenmarkt bei Riegersburg, Obfrau der Vereinigung „Steirische Weidegans“. So zaubert etwa Haubenkoch Hans Peter Fink vom Gasthof Haberl in Walkersdorf aus ihren Gänsen Gaumenfreuden, die rund um Martini kulinarische Highlights versprechen – Voraussetzung dafür ist beste Gänse-Qualität. Dafür...

Zum Kürbiskernölparfait mit süßem Kürbisragout empfiehlt der Sommelier Ljubo Vuljaj von der Landesberufsschule für Tourismus Bad Gleichenberg einen Genusswein mit Druck, Fruchtschmelz und Fülle – eine Trockenbeerenauslese, vinifiziert von Georg Winkler-Hermaden aus Kapfenstein. Diese Trockenbeerenauslese, Lage Kirchleiten, aus den Sorten Weißburgunder und Sauvignon blanc präsentiert am Gaumen ein schönes Spiel von Fruchtsäure und Fruchtsüße. Dieser Prädikatswein, geerntet im November 2007,...

Kernölproduzenten aus der Region errangen beim Kürbiskernöl-Championat die ersten beiden Plätze. Alles drehte sich um Farbe, Viskosität, das Mundgefühl, Reintönigkeit, Frische, Transparenz und die Röstnote – nach diesen Berwertungskriterien wurden beim Kürbiskernöl-Championat von der Landwirtschaftskammer Steiermark und der „Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ die besten Kernölproduzenten des Landes gekürt. „Diese Auszeichnung ist die Bestätigung unserer konsequenten Qualitätsarbeit“,...

Das „Grüne Gold“ und die Kürbiskerne finden natürlich auch in den Küchen der ausgezeichneten Kernöl-Champions Verwendung – und das weit über die Salatzubereitung hinaus. Vom Kürbiskernschnitzerl bis hin zu Partystangerln mit Kürbiskernen tischt Renate Höfler aus Kaindorf auf. „Bei mir gibt es Kürbiskernöleierspeis, Aufstrich und Pesto“, gibt Gabriela Ofner aus Berndorf ihre „Kürbiskernöl-Küchentipps" weiter. Eva Zach aus Pertlstein ergänzt die Speisenauflistung mit Kürbiscremesuppe mit Kernöl,...

Zutaten für 4 Personen 2 Eier, 9 dag Kristallzucker 1/4 l Obers, 2 EL Kernöl Mark einer Vanilleschote 50 dag Kürbisfleisch, 2 Äpfel Zitronensaft, 1/4 l Wasser 5 dag Zucker, 1 Zimtrinde 3 Gewürznelken, 1 EL Honig-likör, Balsamicoessig Rezept von Eva Zach, Pertlstein eva.hannes.zach@aon.at Für das Parfait Eier und Zucker über Dunst schaumig rühren, danach kalt rühren. Kürbiskernöl und Mark einer Vanilleschote einrühren und das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in eine Terrinenform füllen...

Zu Wildgerichten empfiehlt Küchenchef Gerhard Pock, Kirchenwirt in Fehring, die Cuvée Zweigelt-Blauburger barrique 2007 vom Weinhof Gwaltl in Burgfeld bei Fehring. Dieser Wein besticht mit reizvollem Duft nach roten und dunklen Früchten. Er ist ein Jahr im Barrique gereift. Das feinförmige Tannin sorgt für eine samtige Textur. Bei diesem Speisenbegleiter handelt es sich um einen ausgewogenen, delikaten Rotwein mit behutsamem Holzeinsatz, der die Fruchtnoten nicht zudeckt, sondern sie in ihrer...

Zutaten für 1 Portion 180 g Rehleber, 10 g Butter Salz, Pfeffer, Rosmarin 3 Steinpilze, Sahne Zwiebel, Salz, Pfeffer Für das Avocadopüree: 3 mittelgroße Erdäpfel Milch, Muskatnuss, 1/2 Avocado, Salz, Pfeffer Rezept von Gerhard Pock Kirchenwirt, Fehring Die Rehleber in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig kurz anbraten und ruhen lassen. Für die Steinpilzsoße die Zwiebel und die blättrig geschnittenen Pilze ansautieren, mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das...

Die Wildsaison ruft die Freunde von Hirsch, Reh, Fasan und Co. wieder zum Genießen zu Tisch. Fasanbrüstl in Vulcanoschinken gebraten mit Grießknödeln und Apfelrotkraut, Rehfilet zart rosa gebraten in Steinpilzsoße mit Schupfnudeln und Broccoli oder doch lieber Wildschweinmedaillons in Eierschwammerlsoße mit Heidenmehlknödeln und Rotweinbirnen? Liebhaber von Wildspezialitäten haben wieder die „Qual der Wahl“: Das Weidmannsheil der heimischen Jägerschaft beschert ihnen Köstlichkeiten von Ente,...

Winzerfest und Erntedankgottesdienst in Hartberg

Der „Holderbua“, der „Vagabund“, der „Almzigeuner“, der „Senner“ und der „Winzer“ – sie alle sind am Milchhof von Sabine und Ewald Wurzinger in Petzelsdorf bei Fehring zu finden. Unter diesen personifizierten Käsesorten sticht auch das gschmackige „Hiatamadl“ hervor. „Dieser Schnittkäse aus qualitativ hochwertiger Rohmilch wird etwa 50 Stunden über Buchenholz geräuchert. Er reift drei Monate im hauseigenen Käsekeller“, erklärt Sabine Wurzinger. Das „Hiatamadl“ wurde bei der heurigen...