Wir kochen Regionales

700 g Äpfel 60 g Biskottenbrösl 60 g Rosinen 60 g Butter 1 Zitrone 60 g Zucker 1 Pg. Vanille Zucker Zimt 2 Pkg Tortengelee In einem Topf Butter und Rosienen anschwitzen, Äfelwürfel, etwas Zimt, Zucker leicht glasig darin dünsten, wenn nötig 1/16 l Wsser dazu geben, Tortengelee unterheben. Mit Folie ausgelegte Form die Masse einfüllen und über Nacht kühlen. Kann auch mit einem Biskuit als Boden und etwas Schlagobers zur Verzierung serviert werden. Gutes gelingen und, viel spass beim geniesen...

1 Zwiebel 1-2 EL Olivenöl 150 ml Weißwein, trocken 400 g Tomaten, geschält 200 g Tagliatelle, grün 200 g Tagliatelle, gelb 150 g Erbsen, jung 200 g Rohschinken Etwas Oregano und Basilikum 4 EL Parmesan, frisch und gerieben Salz, Pfeffer - frisch Die Zwiebel fein würfeln und in heißem Olivenöl glasig anlaufen lassen. Mit Weißwein aufgießen und kräftig aufkochen, bis sich der Wein fast verkocht hat. Tomaten unterrühren. Bei nicht zu großer Hitze etwa 15 Minuten einkochen. Währenddessen in einem...

1 Endiviensalat 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Zucker 2 EL Mehl 1 l Gemüsesuppe 100 ml Schlagobers Salz, Pfeffer Muskatnuss, gerieben 4 EL Käse nach Parmesanart, gerieben 4 EL Semmelbrösel 2 EL Olivenöl 4 Scheiben Brot Endiviensalat waschen, welke Blätter entfernen, den Kopf längs halbieren, ein paar Blättchen für die Dekoration beiseitelegen, den Rest quer in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Zucker darin schmelzen....

Gemüsesulz: Karotten Kohlrabi Schwarzwurzeln Erbsen Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Essig 1 TL Honig Gelatine Honig-Schwarzbeer-Sauce: Rum Honig Forellenfilet Schwarzbeeren Für die Gemüsesulz Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln und Erbsen in Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und einem TL Honig bissfest kochen. Gelatine in Wasser auflösen. Terrine mit Klarsichtfolie auskleiden, Gemüse in die Form geben, mit kaltem Sud auffüllen und stocken lassen. Danach in kleine Würfel...

Für den Palatschinkenteig: 75 g Mehl 125 ml Milch 2 Eier 2 EL Rapsöl 1 TL Vanillezucker, echt etwas Salz etwas Butterschmalz Für die Topfensauce: 150 g Topfen (20%) 125 g Crème fraîche 1 EL Naturjoghurt 1 EL Staubzucker etwas Vanillezucker, Zitronensaft Für die Topfenfülle: 250 g Topfen (20%) 2 EL Staubzucker 1 EL Vanillepuddingpulver 2 EL Weißbrotbrösel 1 KL Vanillezucker, echt 2 cl Rum Zitronenschale 2 Eidotter 12 Kugerl Schaf-/Ziegenkäse Vanilleschoten, ausgekratzt etwas Butter Für die...

800 g Eierschwammerln, geputzt 80 g Zwiebeln 4 Eier 60 g Butter Salz, Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt Eierschwammerln je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Eier verquirlen, salzen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen, Schwammerln dazugeben und mitrösten. Tritt zu viel Flüssigkeit aus den Schwammerln, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren....

80 g Butter 1 Zwiebel 150 g Lauch 200 g Eierschwammerl 1 EL Mehl 125 ml Weißwein 1 l Gemüsefond 250 ml Schlagobers 250 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie Zwiebel und Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Die grob gehackten Eierschwammerl dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond angießen. 15 min leicht köcheln lassen und dann mit Milch und Schlagobers auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und...

500 g Schwammerl (Steinpilze, Eierschwammerl, …) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Butterschmalz 250 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Schlagsahne 50 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer - bunt, frisch gemahlen Pilze und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Zwiebeln in Ringerl schneiden. Schmalz erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Weißwein und Fond nach und nach angießen und alles 20 min garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Schlagsahne, Parmesan und Frühlingszwiebeln dazugeben...

900 g Äpfel 450 g Brombeeren 50 g Zucker 80 g Haferflocken 140 g Mehl 80 g Zucker 80 g Mandeln 1/2 TL Zimt, gemahlen 150 g Butter Vanilleeis Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Äpfel klein würfeln und mit den Brombeeren und den Zucker gut vermischt in die vorbereitete Auflaufform geben. Für den Streuselteig Haferflocken, Mehl, Zucker, Mandeln und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. Die Butter hinzufügen und das Ganze mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln verarbeiten. Den Teig...

220 g Mehl 1 Ei 1 Eigelb 1/2 TL Salz 100 g Butter 600 g Zucchini 6-8 Kirschtomaten 2 Eier 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer - frisch 100 g würzigen Käse Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Eigelb und das Salz hineingeben. Die Butter klein würfeln, dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig 30 min kühl rasten lassen. Zucchini waschen und ohne Stielansätze in dünne Scheiben hobeln. Zucchini vordünsten, in ein Sieb abgießen und...

100 g Butter 250 g Topfen 250 g Rahm 100 g Grieß etwas Vanillezucker 2 Pkg. Vanillepudding 5 Eier 150 g Staubzucker 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 500 g Ribisel Zerlassene Butter, Topfen, Rahm, Grieß, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Eidotter mit Zucker schaumig rühren und unter die Topfenmasse mischen. Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen, vorsichtig mit der anderen Masse und Backpulver vermengen. Früchte vorsichtig unterheben. Gebutterte Auflaufform füllen und bei 180° C ca. 45...

600 g Lammrücken, ausgelöst Salz, Pfeffer - frisch Thymian Knoblauch, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Mehl etwas Paradeisermark 100 ml Rotwein etwas Rindsuppe 80 g Butter 200 g Melanzani 100 g Zucchini 300 g Erdäpfel 100 g Stangensellerie 100 g Zwiebeln 300 g Paradeiser 1 Knoblauchzehe, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Weißwein Salz, Pfeffer – frisch Basilikum, frisch gehackt Das zugeputzte Lammfleisch mit Salz, Thymian, Knoblauch und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl...