Wir kochen Regionales

800 g Fisolen 150 g Selchspeck 150 g Zwiebeln etwas Öl 1 EL Mehl 1 EL Paradeisermark 1 EL Paprikapulver 250 ml Rindsuppe 3 Fleischtomaten Salz, Zucker, Essig Bohnenkraut – frisch Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Fisolen in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abseihen. Speck in feine Streifen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und beides in heißem Öl anlaufen lassen. Mit Mehl stauben und ebenfalls kurz anschwitzen lassen. Paradeisermark mitrösten, Paprikapulver hinzufügen und...

4 Eier 500 g Topfen 50 g Honig 1 Prise Salz etwas echten Vanillezucker Schale von 1 Bio-Zitrone 1 EL Stärke Mehl 50 g Kristallzucker Butter, Brösel 500 g Marillen Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dotter, Honig, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Stärkemehl einrühren. Masse 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 180° C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brösel ausstreuen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren...

1 Germteigzopf 100 ml Milch 2 Eier etwas echten Vanillezucker Marillen, entkernt etwas Zitronensaft Staubzucker Marillenmarmelade Butterschmalz Beeren, Vanilleeis, Minze und Staubzucker zum Garnieren Den Germteigzopf in Scheiben schneiden. Für die Vanillemilch die Milch mit dem Ei und einer Prise Vanillezucker versprudeln. Die Marillen fein würfelig schneiden und mit Zitronensaft, etwas Staubzucker und Marillenmarmelade marinieren. Striezel mit Fülle bestreichen und zusammenklappen. Pofesen in...

Kathrin Kirchberger, 5622 Goldegg Gebirgsforellenfilet in Kräuterkruste Zutaten: 2 Forellenfilet 1 EL Brösel 1 EL Butter 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill usw.) Salz, Pfeffer, etwas Öl Zubereitung: Butter schaumig rühren, Brösel und Kräuter dazugeben. Forellenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, kurz im Öl anbraten, mit der Kräutermasse bestreichen und im Rohr bei 220° überbacken, bis die Kruste braun ist.

Gemüsesulz: Karotten Kohlrabi Schwarzwurzeln Erbsen Salz Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt Essig 1 TL Honig Gelatine Honig-Schwarzbeer-Sauce: Rum Honig Forellenfilet Schwarzbeeren Für die Gemüsesulz Karotten, Kohlrabi, Schwarzwurzeln und Erbsen in Salzwasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Essig und einem TL Honig bissfest kochen. Gelatine in Wasser auflösen. Terrine mit Klarsichtfolie auskleiden, Gemüse in die Form geben, mit kaltem Sud auffüllen und stocken lassen. Danach in kleine Würfel...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner Für den Palatschinkenteig: 75 g Mehl 125 ml Milch 2 Eier 2 EL Rapsöl 1 TL Vanillezucker, echt etwas Salz etwas Butterschmalz Für die Topfensauce: 150 g Topfen (20%) 125 g Crème fraîche 1 EL Naturjoghurt 1 EL Staubzucker etwas Vanillezucker, Zitronensaft Für die Topfenfülle: 250 g Topfen (20%) 2 EL Staubzucker 1 EL Vanillepuddingpulver 2 EL Weißbrotbrösel 1 KL Vanillezucker, echt 2 cl Rum Zitronenschale 2 Eidotter 12 Kugerl Schaf-/Ziegenkäse...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 800 g Eierschwammerln, geputzt 80 g Zwiebeln 4 Eier 60 g Butter Salz, Pfeffer 2 EL Petersilie, gehackt Eierschwammerln je nach Größe ganz belassen oder schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Eier verquirlen, salzen. Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zwiebeln darin hellgelb anschwitzen, Schwammerln dazugeben und mitrösten. Tritt zu viel Flüssigkeit aus den Schwammerln, die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Mit...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 80 g Butter 1 Zwiebel 150 g Lauch 200 g Eierschwammerl 1 EL Mehl 125 ml Weißwein 1 l Gemüsefond 250 ml Schlagobers 250 ml Milch Salz, Pfeffer, Muskat Petersilie Zwiebel und Lauch fein schneiden und in Butter anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Die grob gehackten Eierschwammerl dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. Dann mit Mehl stauben, mit Weißwein ablöschen und den Gemüsefond angießen. 15 min leicht köcheln lassen und dann mit Milch und...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 500 g Schwammerl (Steinpilze, Eierschwammerl, …) 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Butterschmalz 250 g Risottoreis 100 ml Weißwein 250 ml Schlagsahne 50 g Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer - bunt, frisch gemahlen Pilze und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Zwiebeln in Ringerl schneiden. Schmalz erhitzen, Pilze andünsten, Reis dazugeben und mitdünsten. Weißwein und Fond nach und nach angießen und alles 20 min garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit...

Erika Reitsamer 5620 Schwarzach/Pg. Pongauer Fleischfarfel Zutaten: 20 dag Speck 10 dag Braunschweiger 20 dag Mehl 3 ganze Eier Salz, Pfeffer Petersilie fein gehackt 1 Zwiebel Zubereitung: Zwiebel fein schneiden, anrösten und zum geschnittenem Speck und der Braunschweiger dazugeben. Gekochte Kartoffel reiben, mit den Eiern in die Speck/Wurstmasse mischen, würzen und so viel Mehl dazugeben, dass eine feste Masse entsteht. Mit einem Eßlöffel große Nocken (Farfel) ausstechen und Salzwasser mit...

1Becher Sauerrahm (=1/4l) 1BecherMehl , 1/2 Pck. Backpulver, 1BecherZucker, 1Becher Kakao, 1BNecher geriebene Nüsse, 1/2 Becher Öl , 4Eier. Alle Zutaten gut verrühren. Den Teig in eine ausgefettete Form geben , Die Form in die Mitte des kalten Rohres schieben. Den Gugelhupf bei 190 Grad ca 50 Min. backen, Nadelprobe machen . in der Form auskühlen lassen, stürzen und mit Zucker bestreuen.. Gutes Gelingen wünscht euch Annemarie Geht ganz schnell und einfach ist nach zwei Tagen auch noch saftig...

Reitsamer Erika 5620 Schwarzach Pongauer Schwarzbeernocken Zutaten: 500g Schwarzbeeren (Heidelbeeren) ca. 20dkg glattes Mehl, Salz ca. 200 ml Milch 2 EL Butterschmalz Staubzucker zum Bestreuen Zubereitung: Die Schwarzbeeren mit Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und unter ständigem rühren soviel kochende Milch dazugießen, bis eine zähe Masse entsteht. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Masse löffelweise in der Pfanne Nocken setzen u. anbraten, umdrehen, einen Deckel auf die...

Ludmilla Größlinger 5321 Koppl Kalbseingemachtes für 3-4 Personen Zutaten: ca. 750 g Kalbshals Butterschmalz oder Öl 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe 2 Pk. Suppenwurzeln und Grünzeug 1-2 Karotten extra Salz, Pfeffer, Kräutersalz, etwas geriebener Paprika ganz wenig Rosmarien 1 EL Mehl u. 2 EL Süßrahm Zubereitung: Kalbfleisch in dickere Scheiben schneiden, leicht salzen und im Fett scharf anbraten, mit warmen Wasser aufgießen und weich dünsten, etwas Paprika und Rosmarien gleich dazu (im Kelomat ca....