Wir kochen Regionales

Haubenkoch Jörg Wörther definiert den Begriff regionales Kochen etwas anders. Von Ricky Knoll SALZBURG. Für Jörg Wörther - seit 15. Mai betreibt er mit seinem Team das "Ceconi's" in der Salbzurger Fürstenallee - ist das Thema regionales Kochen ein zweischneidiges Schwert. Denn einerseits stellt sich die Frage "Was ist regional?" und andererseits spricht er sogar von der "regionalen Lüge". Die Schmankerlküche "Die meisten Leute, die von 'regionaler Küche' sprechen, meinen in Wirklichkeit die...

Rezept von Grillweltmeister Helmut Karl Zutaten für 4 Portionen 175 g Brioche 175 g Marillen 30 g geröstete Mandeln 1/2 MSP. Zimt 3 cl Marillenbrand 3/8 L Obers 75 g Zucker 3 Eier Vanillecreme Zutaten für 4 Portionen 1/8 L Milch 1/8 L Obers 1/2 Vanilleschote 4 Eidotter 60 g Zucker 2 cl Cointreau 1 EL Marillenmarmelade 300 g Himbeeren Zubereitung Brioche in Würfel mit 1 cm Durchmesser schneiden. Marillen entkernen und vierteln (man kann auch Tiefgekühlte oder Früchte aus der Dose nehmen). In...

Rezept von Grillweltmeister Hlemut Karl Zutaten für 4 Portionen 1 Kalbstafelspitz ca. 600 g Salz, Ras el Hanout, 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Olivenöl zum Angrillen Sauce 1 Schalotte 1 TL Butter je ein Schuss Madeira und Sherry 3 EL Rindsuppe 3 EL Kalbjus Speck-Fisolen 800 g Fisolen 1 Bund Bohnenkraut 1 TL Pfeffer, ganz 2 EL Salz 1 EL Öl 8 Scheiben Frühstückspeck 1 EL Butter Zubereitung: Kalbstafelspitz mit Salz und Ras el Hanout würzen, in Olivenöl von allen Seiten auf der Gusseisenplatte...

Rezept von Grillweltmeister Helmut Karl Zutaten für 4 Portionen Spareribs: 4 Längen Spareribs Bulls Spare Ribs Gewürz Barbecue Sauce Zubereitung Spare Ribs: Auf der Innenseite der Ripperl die Bindegewebshaut abziehen und mit Bulls Spareribs Gewürz einreiben. Die Ribs scharf im Griller angrillen und in Alufolie wickeln. Ribs ca. 60 Minuten in der Alufolie indirekt bei einer Temperatur von ca. 180°C – 200°C in den Griller legen. Nach ca. 60 Minuten aus der Alufolie nehmen und nochmals ca. 15...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Grillmeister Helmut Karl, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie die Leserinnen Helga Gruber (Tamsweg) und Annemarie Kogler (Mittersill). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales. Donnerstag: Eachtlingpizza Freitag: Bauernbrot Samstag: Marillentörtchen mit Vanillecreme und Himbeeren Sonntag: Zart rosa gegrillter Kalbstafelspitz mit Speckfisolen Montag: Spareribs mit Erdäpfeln und Barbecue Sauce Dienstag:...

Grillen ist seine Leidenschaft und darin ist Helmut Karl mehrfacher Weltmeister. SALZBURG (rik). Fast alles, was essbar ist, kann man auf dem Griller zubereiten. Helmut Karl, Fleischhauermeister und weltmeisterlicher Griller mit den "Barbecue Bulls", ist der Spezialist für alles, was auf dem Gitterrost, dem Wok oder der Gusseisenplatte auf dem Grill gegart wird. Mit Freunden im Freien "Grillen ist das Schönste, was es gibt", schwärmt der vierfache Weltmeister und zweifache...

700 g mehlige Eachtling 30 g Vollkornmehl 2 Eiklar 10 g Olivenöl 1 EL Tomatenmark 600 g Tomaten 80 g Zwiebel 200 g Lauch Oregano, Pfeffer, Salz 200 g Lungauer Käse Für den Teig Eachtling schälen, kochen und noch heiß passieren. Mehl, Eiklar und Olivenöl dazugeben und noch warm zu einem Teig verarbeiten. Tortenform mit Backpapier auslegen, Boden mit Kartoffelteig bedecken und den Rand 2 cm hochziehen. Für den Belag Tomatenmark auf den Boden streichen, Gemüse klein schneiden und mit Basilikum,...

Der Geschäftsführer von „Urlaub am Bauernhof“, Johannes Handlechner schwört auf regionale Lebensmittel. ELIXHAUSEN (fer). „Für viele Menschen haben Lebensmittel keinen hohen Stellenwert“, stellt Johannes Handlechner bedauernd fest. „Sie kaufen nur billige Lebensmittel, die von weit her angeliefert werden und gespritzt sind, leisten sich aber gleichzeitig die teuersten Autos, Fernseher und sonst was“, fügt er hinzu. „Das wichtigste ist doch der eigene Körper, dem man was Gesundes zumuten sollte,...

SALZBURG (fer). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Johannes Handlechner, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den Leserinnen Veronika ebner aus ebenau und Uli Grabler aus Obertrum. Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Rest(los) genießen: Hoppelpoppel Freitag: Räucherforelle vom Grill mit Fenchel und Stangensellerie Samstag: Schafskäse vom Grill bzw. aus dem Ofen Sonntag: Paprikahendl mit Spätzle Montag: Tomatensuppe Dienstag: Bochana Grias...

Von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 4 Personen: 800 Gramm Kartoffeln Olivenöl 1 Knoblauchzehe ½ Zwiebel 150 g Creme Fraiche 60 g Mayonnaise Saft von 1 ½ Zitronen Minz- und Petersilienblätter Salz, Pfeffer, Chili Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen – bis sie weich sind. Danach etwa 30 Minuten auskühlen lassen. Danach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz,...

von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 4 Personen: 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 rote Paprika Öl und Essig 1 TL Paprikapulver (süß) Schale einer halben Biozitrone Chili 4 Hühnerbrüste ¼ Liter Schlagobers Für die Spätzle 3 Eier 300 Gramm Mehl ¼ Liter Milch Salz Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und die Paprika grob schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln goldbraun anrösten und dann die Paprikastücke 1 Minute lang scharf anbraten. Paprikapulver...

Rezept von Johannes Handlechner, GF von "Urlaub am Bauernhof" Zutaten für 2 Personen: 1 Stück Schafskäse (Feta) 1 mittelgroße Tomate 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl (besonders lecker: Olivenöl mit Zitronenaroma) Frische Garten-Kräuter/gehackte Petersilie Salz und Pfeffer Zuerst wird die Marinade gemacht. Dazu das Olivenöl (Menge je nach Wunsch) in eine kleine Schüssel geben. Pfeffer, Salz, Kräuter, Petersilie und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Alles gut verrühren. Den Schafskäse...

SALZBURG (rik). Die Rezeptvorschläge dieser Woche lieferten uns Haubenkoch Vitus Winkler, Ernährungsexpertin Daniela Wallner sowie den Leserinnen Annemarie Kogler (Mittersill) und Ingrid K. Bacher (Wagrain). Alle Rezepte auf www.meinbezirk.at/wirkochenregionales Donnerstag: Karotten-Orangensuppe Freitag: Apfelradl vom Blech Samstag: Nudelteigtascherl gefüllt mit Fenchel in Stangensellerie-Anisbutter Sonntag: Himbeer-Salbeisorbet mit Salbeikircherl Montag: Überbackene Ripperl Dienstag:...

Zutaten: 500g Roggenmehl, 500g Griffiges Mehl, 2Pck. Trockenhefe,2Eßl. Salz, Gewürze Kümmel, Fenchel, oder Brotgewürz ca 2 Eßlöffel zusammen. 750ml wasser alles gut kneten . Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen , bis Volumen verdoppelt hat. nochmals durchkneten zwei Laib machen . und 1Stunde bei 200° Backen. Gutes Gelingen !

Mit Talent und Passion: Vitus Winkler, der Shootingstar unter den heimischen Küchenvirtuosen. ST. VEIT (ap). "Vitus Winkler verbindet meisterhaft regionale Einflüsse und Produkte mit seinen außerhalb Österreichs gesammelten Erkenntnissen. Das macht den besonderen Reiz seiner Küche aus", adelt Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann die Künste des jungen Pongauers im Vorwort dessen Erstlingskochfibel "Der Essenmacher". Ein großer Spielplatz Mit seinen Kochkünsten überzeugt Zwei-Hauben-Koch Vitus...

Rezept von Daniela Wallner, Ernährungsexpertin, Landwirtschaftskammer Salzburg. Zutaten: 1 Gurke 1 TL Salz 1 Knoblauchzehe etwas Salz 500 g Joghurt 100 g Creme fraiche 1 Bund Dill ein paar Walnüsse etwas Olivenöl Pfeffer Zubereitung: Gurke schälen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, mit Salz bestreuen und kalt stellen. Die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Knoblauch, etwas Salz, Joghurt und Creme fraiche gut verrühren, die Walnüsse hacken. Die Hälfte des...

Rezept von Daniela Wallner, Ernährungsexpertin, Landwirtscchaftskammer Salzburg. Zutaten: 500 g Mehl 80 g Kristallzucker Zitronenschale 1 TL Salz 20 g Germ 125 ml Milch 80 g Butter 80 g Marzipan 4 EL Kirschwasser 500 g Kirschen 1 EL Walnüsse, fein gerieben 125 ml Milch etwas Zucker Zubereitung Für den Teig das Mehl mit Zucker, Zitronenschale und Salz vermischen. Eine Mulde hineindrücken und die Germ hineinbröckeln. Die Butter in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Teig geschmeidig...